Jag älskar mitt jobb lika mycket nu som första dagen
När Mamma Teresa öppnade på Storgatan i Landskrona 2008 var det många som höjde på ögonbrynen. Ingen pizzasallad. Ingen kebab. Bara tunna, krispiga pizzor bakade på durumvete från Ven och råvaror av högsta kvalitet.
Sjutton år senare är restaurangen en institution i staden – och Artan Bajraktari själv en självklar del av Landskronas restaurangliv.
– Jag älskar mitt jobb och tycker det är jättekul. Jag kan säga det igen – jag har samma kärlek till mitt jobb nu som dag ett, säger Artan med ett leende.
Artan är född i Kosovo och bodde även flera år i Danmark innan han flyttade till Sverige 2005. Han hade en farbror i Landskrona, och staden kändes snabbt som hemma.
– Jag trivdes direkt. Det kändes som en stad där man kan skapa något, berättar han.
Han hade redan erfarenhet från restaurangbranschen och visste att det var en pizzeria han ville starta. Passionen för mat, service och människor ledde till att Mamma Teresa öppnade dörrarna tre år efter flytten till Landskrona.
En pizzeria som vågade vara annorlunda
Från första dagen, den 6 mars 2008, stod det klart att Mamma Teresa inte var som andra pizzerior. Inga genvägar, inga kompromisser.
– Vi ville vara lite annorlunda än alla andra. Det viktigaste för mig var att ha råvaror av hög kvalitet, till exempel att vi skulle baka pizzor på durumvete från Ven, säger Artan.
Det blev succé direkt. Den lilla lokalen hade bara ett bord – resten var avhämtning. Men redan då började köerna ringla utanför dörren.
– Vi fick många gäster från dag ett. Ryktet spred sig snabbt om att det fanns en ny pizzeria i stan som gjorde saker på ett nytt sätt, minns Artan.
Och trots att pizzaugnen nästan var i två våningar, och nästan för stor för lokalen, valde han att satsa. För honom handlade allt om att göra saker ordentligt.
Från litet krypin till italiensk mötesplats
Efter sju framgångsrika år flyttade Mamma Teresa tvärs över gatan till en större lokal, där man är än i dag.
– Vi ville utveckla oss, ha fler rätter, fullständiga rättigheter och fler sittplatser, berättar Artan.
Sedan flytten 2015 har restaurangen vuxit i både omsättning och personal. I dag har de omkring 50 sittplatser och ett team där flera har jobbat i många år.
– Det är viktigt för mig att personalen trivs. När alla är nöjda och glada, kunderna är mätta och servicen flyter – då är det en bra dag, säger han.
Familj, gemenskap och passion
Mamma Teresa är en äkta familjerestaurang. Från start har Artans två bröder jobbat vid hans sida, och känslan av gemenskap präglar allt de gör.
– Vi har många stammisar, så många att vi nästan vet vilka som kommer och när. Det betyder mycket, säger han.
De populäraste rätterna?
– Pizzan med parma, ruccola och parmesan. Den går alltid bäst, skrattar Artan.
Landskrona i hjärtat
För Artan handlar framgång inte bara om den egna verksamheten. Han är engagerad i stadens utveckling och sitter i styrelsen för Landskronasamverkan, organisationen för de företag som finns i stadskärnan, till exempel restauranger och butiker.
– Jag vill att hela stan ska gå bra, och för att komma dit krävs det att vi samarbetar. Jag försöker träffa andra företagare så mycket jag kan. Jag ser oss som kollegor, inte konkurrenter, säger han.
Han uppskattar evenemang som Martinas marknad, som drar människor till stadskärnan.
– Staden gör mycket för att locka folk hit, och vi restauranger försöker göra vår del, säger han.
En stad i förändring – och en pizzeria som står stadigt
Efter 18 år i Landskrona har Artan sett staden växa. Nya bostäder, fler butiker och fler besökare – inte minst turister.
– En dag pratade jag med gäster från Schweiz, Tyskland och Australien, allt inom tre timmar. Det säger mycket om Landskrona att vi lockar besökare från olika delar av världen, säger han.
Och även om mycket förändrats, finns något som alltid är detsamma: kvaliteten på pizzorna.
– Vi har bra mat med bra kvalitet, och det har aldrig förändrats. Jag vill alltid bli bättre, men grunden är densamma, säger Artan.
”Vi gör det med kärlek”
När han får frågan vad som är hemligheten bakom framgången kommer svaret snabbt.
– Servicen ska vara bra. Folk ska känna sig välkomna. Vi gör allt med kärlek.
Och när han blickar framåt är engagemanget lika starkt som alltid.
– Jag älskar mitt jobb. När jag ser glädje i köket och nöjda gäster i restaurangen – då trivs jag som bäst.